Свинските пържоли от контрафиле често имат лоша репутация – „стават сухи“, „твърди са“, „лесно се пресготвят“. Истината е, че с правилната техника и малко внимание могат да бъдат изключително сочни и ароматни. В тази рецепта показвам как приготвям свински пържоли от контрафиле на стоманен тиган, с бърз винен сос, който ги прави още по-крехки и вкусни.
Контрафилето е чисто месо с малко мазнина, което го прави подходящо за бързо готвене. Ключът е в доброто запечатване и правилното довършване. Започвам с добре загрят стоманен тиган и малко мазнина. Пържолите се поставят, когато тиганът е наистина горещ – така се образува апетитна коричка, която „запечатва“ соковете вътре в месото
👉 Подкрепа за канала: https://buymeacoffee.com/alexandrovcooks
📝 Необходими продукти за свинските пържоли
- свински пържоли от контрафиле
- мазнина за пържене (олио или зехтин)
- сол
- черен пипер
- сушена или прясна мащерка
- бяло или червено вино (за деглазиране)
- прясно мляко (или бульон)
- 15-20г царевично нишесте
Начин на приготвяне на пържолите
Извадете свинските пържоли от хладилника поне 15–20 минути предварително, за да достигнат стайна температура. Подсушете ги добре и овкусете със сол и пипер от двете страни.
Загрейте стоманен тиган на силен огън и добавете малко мазнина. Когато тиганът е добре загрят, поставете пържолите и ги запечатайте без да ги местите 2–3 минути, докато получат хубава златиста коричка.
Обърнете пържолите и запечатайте и от другата страна. След това намалете леко огъня.
Деглазирайте тигана с малко вино, като остържете полепналите по дъното сокове – те ще дадат основния вкус на соса. Добавете черен пипер и мащерка.
Оставете месото да се задуши за няколко минути в соса, докато стане крехко и сочно.
В отделен съд разбъркайте прясното мляко с малко нишесте. Изсипете сместа в тигана и гответе на умерен огън, докато сосът се сгъсти леко и стане гладък и кадифен.
Върнете пържолите в соса за още 1–2 минути, за да се покрият добре с него, след което свалете от огъня.
Полезни съвети за сочни пържоли
- Не препържвайте контрафилето – това е чисто месо и се готви бързо.
- Ако нямате вино, може да използвате бульон, но вкусът ще е по-лек.
- Мащерката може да се замени с розмарин или салвия.
- Сосът става чудесен и с малко горчица или чесън за допълнителен характер.
Поднасяне
Тези свински пържоли са идеални с картофено пюре, печени картофи или задушени зеленчуци. Лекият млечен сос допълва месото, без да го натоварва, и прави ястието подходящо както за делнична вечеря, така и за по-специален повод.
