Пиле фрикасе е едно от онези ястия, които всеки познава още от детството си. Нежно пилешко месо, кадифен млечен сос и лек лимонов вкус – проста, но изключително уютна рецепта от българската кухня. Това е ястие, което не изисква сложни техники, но има своите малки тънкости, за да се получи наистина вкусно.
В тази рецепта използвам пилешки гърди, но спокойно може да се приготви и с бутчета – дори става още по-сочно. Най-важното е да имаме добър пилешки бульон от самото варене, защото именно той носи основния вкус на фрикасето.
👉 Подкрепа за канала: https://buymeacoffee.com/alexandrovcooks
📝 Необходими продукти за фрикасето
- пилешко месо (гърди или бутчета)
- пилешки бульон (от варенето на пилето)
- 3 жълтъка
- 200–250 г кисело мляко
- сок от лимон (на вкус)
- 50–60 г масло
- 3–4 с.л. брашно
- сол и черен пипер
- магданоз за сервиране
Начин на приготвяне на пилето фрикасе
Пилешкото месо се сварява в подсолена вода до пълна готовност. След това се изважда, а бульонът се запазва – той ще ни трябва за соса. Месото се накъсва или нарязва на едри парчета и се оставя настрана.
В тенджера или дълбок тиган се разтопява маслото на умерен огън. Добавя се брашното и се запържва леко, като се разбърква постоянно, докато се получи светла запръжка. Важно е брашното да не потъмнява.
На тънка струя започва да се добавя от пилешкия бульон, като се бърка непрекъснато, за да не се образуват бучки. Сосът трябва да стане гладък и леко гъст.
В отделна купа се смесват жълтъците и киселото мляко. Към тях постепенно се добавя малко от топлия сос, за да се темперират. След това сместа се връща обратно в тенджерата при соса, без да се допуска кипене. Аз честно казано направо спирам котлона и добавям застройката докато бъркам, отново се получава.
Добавя се пилешкото месо, овкусява се със сол, черен пипер и малко лимонов сок. Оставя се на много слаб огън за няколко минути, докато всичко се обедини.
Сервиране и съвети
Пилето фрикасе се сервира топло, поръсено с пресен магданоз. Подхожда отлично с бял ориз, картофено пюре или просто с хубав хляб.
💡 Съвет: Ако искате по-лек вариант, може да използвате по-нискомаслено кисело мляко и да намалите количеството масло.
